NOVEMBER 2023
Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saiten
Zutaten für 4 – 5 Personen:
Für die Linsen:
2 Stk. Gemüsezwiebeln, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Streifen geschnitten
2 Stk. Karotten, gewürfelt
Ca. ½ Stk. Knollensellerie, gewürfelt
300 g Alblinsen alternativ Tellerlinsen
200 g Schweinebauch mildgeräuchert, gewürfelt
1 l Fleisch oder Gemüsebrühe
2 Stk. Kartoffeln, mehlig kochend, gerieben
4 El Sonnenblumenöl
1 Bd. Blattpetersilie geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Prise Zucker
Rotwein od. Balsamessig nach Geschmack
Für die Spätzle:
5 Eier
1 Eigelb
Ca. 250 g Weizenmehl 405
½ Tl Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2 El Butter
8 – 10 Stk. Saitenwürstchen
Zubereitung:
In einem breiten Topf das Öl erhitzen. Den Bauch darin anbraten, die Zwiebel und die Gemüsewürfel hinzugeben und anschwitzen. Danach die Linsen zufügen und die Brühe angießen. Dieses ca. 15 – 20 Minuten leicht kochen lassen, nach der Hälfte der Zeit die gerieben Kartoffeln dazugeben. Wenn die Linsen gar sind, diese mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und die Petersilie zugeben.
Für die Spätzle Eier und Eigelb mit Salz und Muskat verrühren, gesiebtes Mehl nach und nach zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren und durchschlagen bis er Blasen wirft. Diesen ca. 20 Minuten ruhen lassen. Portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit einer Palette feine Spätzle in das kochende Salzwasser schaben. Einmal Aufkochen lassen,mit einer Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Spätzle kurz ohne Farbe anbraten und mit Salz leicht würzen.
Die Würstchen in leicht siedendes Wasser geben und diese darin erhitzen.
Die Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen anrichten.
