Oktober 2023
Quiche Lorraine mit Ziegenkäse
Zutaten für eine Tarte-Form mit 28 cm Durchmesser:
Mürbeteig:
400 g Weizenmehl 405
250 g Butter kalt
2 Eier
4 Essl. Wasser kalt
10 g Salz
Etwas Butter zum Einfetten der Backform
Füllung:
250 g Zwiebeln fein gewürfelt
250 g Bauchspeck geraucht und fein gewürfelt
ca. 150 g Ziegenhartkäse ohne Rinde, gerieben
1 Bd. Petersilie fein geschnitten
8 Eigelb
250 ml Schlagsahne
250 ml Milch
6 El Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten (außer der Butter zum Einfetten) rasch zu einem Teig verarbeiten, in Klarsichtfolie einpacken und mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Tarte Form mit der Butter einfetten. Den gekühlten Mürbeteig gleichmäßig dünn ausrollen (ca. 2,5 mm) und die vorbereitete Form damit auskleiden, Ränder gut andrücken, mit einer Gabeln rundum einstechen und nochmals kühlstellen.
Füllung:
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die vorbereiteten Speck und Zwiebelwürfel darin glasig garen und auskühlen lassen.
Sahne, Milch und Eidotter verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Speck – Zwiebelgemisch, Käse und die Petersilie zugeben, vermengen und auf der Tarte Form verteilen. Diese im Ofen bei 180 ° C Ober und Unterhitze ca. 45- 50 Minuten backen, etwas auskühlen lassen, stürzen und in Kuchenstücke portionieren.
Als Beilage passt sehr gut ein Feldsalat und neuer Wein bzw. Apfelmost.
