März 2024
Topfenpalatschinken
Zutaten für den Teig: (6 Personen):
75 g Butter und Butter für die Form
185 ml Milch
75 g Mehl
2 Eier
abgeriebene Schale von je ½ Zitrone und Orange
10 g Vanillezucker
1 Prise Salz
25 ml Pflanzenöl
Butterschmalz zum Ausbacken
Für die Füllung:
200 g Speisequark 20% Fett i. Tr.
60 g Zucker
2 Eigelb
10 g Vanillepuddingpulver
abgeriebene Schale von je 1 Zitrone und Orange
20 g flüssige Butter
60 g geschlagene Sahne
30 g Rosinen
Zubereitung:
Die Butter vorsichtig bräunen und passieren.
Für den Teig erst Milch und Mehl verrühren, dann die Eier zugeben und schließlich die Orangen- und Zitronenschalen sowie den Vanillezucker und die Prise Salz untermischen.
Mit dem Mixer anschließend die handwarme Nussbutter und das Öl unterrühren.
Den Palatschinkenteig ½ Stunde ruhen lassen, danach durch ein Haarsieb passieren.
In einer Pfanne hauchdünne Palatschinken backen.
Für die Topfenfüllung den Quark mit Zucker, Eigelb, Puddingpulver, Orangen- und Zitronenschalen und der flüssigen Butter glattrühren.
Danach die geschlagene Sahne unterheben.
Die Topfenmasse auf die Palatschinken dünn aufstreichen und die Rosinen darüber streuen und einschlagen.
Die Form mit Butter einfetten. Dann die Topfenpalatschinken dachziegelartig hineinschichten und im Ofen bei 160°C 10 Minuten garen.
Für die Royale:
260 ml Milch, 60 g Creme fraiche, 2 Eier und 30 g Vanillezucker verrühren, passieren und die Palatschinken damit übergießen, nochmals weitere 10 bis 15 Minuten bei 150°C im Ofen stocken lassen.
Passend dazu können Sie Apfel,- Birnen- oder Zwetschgenkompott reichen.
