AUGUST 2023
Ziegentopfenknödel mit Zwetschgen
Zutaten für ca. 6 Personen:
Für die Ziegentopfenknödel:
150 g Weißbrotwürfel ohne Rinde
25 g Butter
2 Eßl Staubzucker
2 Eier
ca. 375g ausgedrückter Ziegenquark
1 Pr. Salz
½ Vanillestange (Mark)
Schmelze:
50 g Semmelbrösel
25 g Butter
15 g Zucker
Zubereitung:
Am Tag zuvor das Weißbrot schneiden und über Nacht trocknen lassen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach unterrühren, den Topfen das Salz und das Vanille Mark beifügen. Zuletzt das Weißbrot unterarbeiten und die Masse im Kühlschrank ca. 2 Std. durchziehen lassen.
Für die Schmelze die Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun rösten, Butter und Zucker unterarbeiten.
Für das Zwetschgenragout:
500 g Zwetschgen
70 g Zucker
70 ml Rotwein
30 ml Portwein rot
½ Vanilleschote
½ Zimtstange
Spritzer Zitronensaft
1 Tl Speisestärke
Zubereitung:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zucker in einem breiten Topf hell – braun karamellisieren und mit dem Rot und Portwein ablöschen. Wenn sich der Karamell gelöst hat die vorbereiteten Zwetschgen mit der Vanille, Zimtstange und Zitronensaft zugeben und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Ragout leicht abbinden. Nach dem Abkühlen die Gewürze entfernen.
Fertigstellung:
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz, Zucker, Zitronen- und Orangenschale und Vanille zum Sieden bringen. Aus der Topfenmasse Knödel formen in das Wasser einlegen und unter leichtem köcheln 12-16 min garziehen lassen. Die Knödel abtropfen lassen und durch die warme Brösel Masse wälzen. Diese mittig auf die Teller setzten, Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit dem lauwarmen Zwetschgenragout servieren.
