JANUAR 2024
Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten für 6 Personen:
2,5 kg Schweinebauch
Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
2-4 zerdrückte Knoblauchzehen
Etwa 1 ½ l Wasser
Ca.200 g Wurzelwerk (Sellerie, Karotte, Lauch) grob geschnitten
Ca.200 g Zwiebel grob geschnitten
1 großer Spritzer Essig
1 großes Lorbeerblatt
24 kleine oder 6 sehr große Kartoffeln
300 g Wurzelwerk in feinen Streifen (Sellerie, Möhre, Lauch, Zwiebel)
Frisch geriebener Meerrettich
1 Bund glattblättrige Petersilie
Zubereitung:
Das Fleisch mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen fest einreiben – die Schwarte kreuzweise einschneiden. Zudecken und sechs bis acht Stunden an nicht zu warmen Ort marinieren lassen.
In einem passenden Topf mit Wasser bedeckt aufsetzen, das Wurzelgemüse und die Zwiebel zufügen, mit einem großen Spritzer Essig säuern, das Lorbeerblatt zerbrechen und beifügen und das Fleisch zugedeckt bei mittler Hitze zwei bis drei Stunden garen.
Die Kartoffeln schälen – kleine ganz lassen, große vierteln. In Salzwasser garkochen. Etwas von dem Kochsud des Fleisches abnehmen und darin die vorbereiteten Streifen von Wurzelwerk knackig garen.
Das Fleisch aufschneiden und auf einer tiefen Platte anrichten. Die Wurzelstreifen darüber verteilen und mit etwas Kochsud (dem intensiven vom Wurzelwerk) begießen.
Meerrettich darüberreiben – nach Belieben, ansonsten den frisch geriebenen Meerrettich getrennt servieren. Die abgezupften und in Streifen geschnittenen Petersilienblätter in etwas Sud einmal aufkochen lassen, herausheben, abtropfen lassen und über dem Fleisch verteilen.
Alles mit den Salzkartoffeln umlegen, diese mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen.