September 2023
Cacciucco Ligurischer Fischeintopf
Zutaten für 6 Personen:
ca. 1,2 kg Fischfilets á 40 g, küchenfertig z.B. Meerbarbe, Seeteufel, Drachenkopf, Heilbutt, Knurrhahn
6 Stück Riesengarnelen ohne Kopf, geschält und gesäubert
250g kleine Tintenfische, geputzt, gewaschen und klein geschnitten
0,6 kg Miesmuscheln, geputzt und gewaschen
4 Stück Gemüsezwiebeln, in feine Würfel geschnitten
3 Stück Knoblauchzehen, klein geschnitten
je 250g Karotten und Knollensellerie, in feine Würfel geschnitten
eine Messerspitze Safranfäden
ca.1/4 l trockener Weißwein
ca. 300 ml Fischfond
ca. 300 ml Geflügelfond
ca. 250 g Schältomaten (Konserve) in feine Würfel geschnitten
ein Lorbeerblatt
ein Bund Blattpetersilie, gewaschen und fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Korianderkörner aus der Mühle
6 EL Olivenöl
Zubereitung:
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsewürfel darin anschwitzen. Safranfäden und Lorbeerblatt hinzufügen mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Fisch und Geflügelfond angießen, die Tomatenwürfel dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander kräftig abschmecken. Die Fischfilets, Garnelen, Tintenfische und Muscheln hinein geben und zugedeckt ca. 6-8 Minuten ziehen lassen. Mit der Blattpetersilie bestreuen und sofort servieren.
Als Beilage empfehle ich geröstete Weißbrotscheiben mit Knoblauch abgerieben und mit Olivenöl beträufelt.