JULI 2023
Pfifferling – Spaghettinisalat mit Rucola
Zutaten für 6 – 8 Personen:
400 g Spaghettini
300 g frische Pfifferlinge geputzt, küchenfertig
200 g Strauchtomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 St. eingelegte, getrocknete Tomaten
200 g Rucola, gewaschen und gezupft
4 El Olivenöl kaltgepresst
2 El Walnussöl
2 El weißer Balsamicoessig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Pinienkerne geröstet
etwas Parmesan oder Pecorino am Stück
Zubereitung:
Die Spaghettini in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und kalt abbrausen. Die Strauchtomaten je nach Größe sechsteln bzw. achteln und dabei den Strunk entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Stücke von ca.3 cm Länge schneiden. Den Knoblauch häuten und fein würfeln.
Die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwa 1 El Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Pfifferlinge anbraten, danach die Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten und den Knoblauch zugeben und etwas anschwitzen. Dieses zusammen mit den Spaghettini, den Strauchtomatenstücken und den Rucola in eine Schüssel geben, Essig und die Öle hinzufügen und mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca.30 Minuten durchziehen lassen.
Den Salat auf Teller platzieren und mittels eines Trüffelhobels die Hartkäsespäne darüber reiben und Pinienkerne darüber streuen.