JUNI 2023
Zucchini Frittata (Zucchini Omelett)
Rezept für 4 Personen:
ca. 250 g kleine, feste Zucchini
1 Bd. Schnittlauch
½ Tl. Rosmarin
5 Eier
5 El Milch
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zucchini waschen, in schmale Scheibchen, dann in feine Stifte schneiden.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchinistifte mit Zwiebel, Knoblauch und den Rosmarin hineingeben, unter Rühren ca. 5 Minuten sanft anbraten. Salzen und pfeffern.
Schnittlauch fein schneiden.
Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Schnittlauchs untermischen. Dieses über die Zucchinistifte gießen und gleichmäßig verteilen.
Bei milder Hitze stocken lassen. Das Omelett wenden, die andere Seite ebenfalls backen.
Den Restlichen Schnittlauch aufstreuen und lauwarm servieren.
Als Beilage passt sehr gut ein Tomatensalat und Oliventapenade.
