Beefcurry

Schalotten, Knoblauch und Ingwer für die Würzpaste schälen und hacken. Die Chilischoten von Stielansatz und Samen befreien. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Chilis, Zitronengras und Garnelenpaste im Mörser zerstoßen. Mit der Bohnensauce, dem Currypulver, dem Palmzucker und Salz verrühren. Das Fleisch in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden angehen lassen, ohne dass es Farbe nimmt. Die Kokosmilch glattrühren, zugießen und alles zum Kochen bringen, Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 35 – 40 Minuten köcheln lassen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit 600 ml Wasser bedecken und zugedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 15 – 20 Minuten garen. Sobald die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben, den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Die Erbsen in Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, Stiele und Scheidewände entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tamarindenpaste mit 80 ml Wasser verrühren. Die Würzpaste, die angerührte Tamarindenpaste, Paprikastücke, Erbsen und Frühlingszwiebeln in der Kokosmilch 10 Minuten mitköcheln lassen. Das Curry abschmecken und in vorgewärmte Schälchen verteilen und den Reis separat dazu servieren.